NBBO Magasinet 4-2018

38 NBBO Nedre Buskerud Boligbyggelag Ingredienser - 2 porsjoner 8 skive okserull 2 stk hvetetortilla 8 skive ridderost 1⁄4 pk ruccula JULEQUESADILLA Quesadilla er en meksikansk rett som betyr fylt og stekt hvete- tortilla. Tortillaen kan fylles med mye godt. Her har vi valgt ridderost og okserull. En skikkelig julequesadilla. Med quesadilla tar du tortillaen ett skritt lenger enn bare som tilbehør til taco. Den tradisjonelle mexicanske retten quesadilla gir mange mulig- heter for å lage en egen norsk vri. Utgangspunktet er uansett å fylle en sammenbrettet tortilla. I den sentrale og sørlige delen av Mexico brukes maisbasert tortilla, i nordøst-Mexico brukes tor- tilla bakt på hvete. Det tradisjonelle i hjemlandet er at tortillaen fylles med Oaxaca-ost, som er en skarp filataost. Da er tortillen på vei til å bli en quesadilla. Neste trinn er å steke halvmånen inntil osten har smeltet. Det er vanlig å ikke tilsette olje. Ofte serveres quesadillaene med grønn eller rød salsa, hakket løk og guacamole. Osten er den vanligste fyllingen, men det brukes også andre ingredienser. Enten som et tillegg eller som erstatning. Det kan være poteter med chorizo- pølse, kokte grønnsaker, sopp, squashblomst og forskjellige typer kjøtt. I enkelte regioner er quesadillas også toppet med andre ingredienser som kommer i tillegg til fyllet. Det kan være avokado, tomat, koriander og serrano chilli. Her er mulighetene mange, så hvorfor ikke en julequesadilla? Quesadillaene kan også lages som en fritert rett. Da kalles de quesadillas fritas. Utgangspunktet er tortilladeig, som fylles i rå tilstand, sammenbrettes og friteres i olje til de er gule og sprøe. En siste variant er sincronizadaen, en sandwich bestående av to tortillaer med ost og skinke i mellom. I flere land er det vanlig å bruke et elektrisk sandwichjern for å steke begge sider helt jevnt, samtidig som osten smelter. Tips! Passer godt som koserett eller en del av et tapasbord